探寻西安传统酥饼：一口酥脆里的古都风情

在西安这座美食之都，传统酥饼以其独特的风味和深厚的历史底蕴，成为城市饮食文化中不可或缺的一部分。它们不仅是当地人日常喜爱的点心，更是外地游客来西安必尝的特色美食。从街头小店到知名老字号，西安的传统酥饼店星罗棋布，每一家都散发着诱人的香气，讲述着属于自己的故事。

西安传统酥饼的魅力之源

西安传统酥饼种类繁多，每一种都有其独特的魅力。

油酥饼：“西秦第一点” 的传奇

油酥饼堪称西安传统酥饼中的佼佼者，被誉为 “西秦第一点”，其历史可追溯至唐代。相传，唐代高僧玄奘法师在大慈恩寺翻译佛经时，唐高宗李治命御厨制作 “千层烙饼” 赏赐给玄奘，以表彰其功绩。后来，长安的厨师们对 “千层烙饼” 进行精心改进，制成了如今的千层油酥饼，并投入饮食市场销售，一时间风靡京城。

制作油酥饼工艺精细复杂，需历经制酥、和面、制饼、煎烤四道关键工序。制酥时，油与面的比例严格控制在 1:3。先将菜籽油烧热，端下锅后徐徐倒入面粉，再用擀杖迅速搅拌均匀，制成的油酥是酥饼酥脆口感的关键所在。和面时，面粉经特定处理后，揉成劲道又具韧性的面团。制饼环节，将醒好的面揉成长条、切条，擀成薄片，均匀刷上油酥后盘起。最后，放入电饼铛或烤箱中，将饼坯两面煎烤至金黄。刚出炉的油酥饼色泽金黄诱人，层次分明，咬上一口，“咔嚓” 作响，脆而不碎，油而不腻，香酥可口的滋味瞬间在口腔中散开，让人回味无穷。如今，在西安的许多传统面点店和小吃摊，都能品尝到这道经典美食 。

白糖酥饼：甜蜜的传统记忆

白糖酥饼是老西安人记忆中的甜蜜味道。它以精白面粉为主要原料，在制作过程中，将白糖与其他辅料巧妙混合作为内馅。外皮经多次擀制、折叠，形成层层叠叠的效果，再经烘烤后变得金黄酥脆。咬开白糖酥饼，首先感受到的是外皮的酥脆，紧接着内馅的白糖在口中融化，甜蜜的味道瞬间蔓延开来，甜而不腻，给人带来满满的幸福感。这种传统酥饼常作为日常点心，无论是早餐搭配豆浆，还是下午茶时与茶水相伴，都十分适宜。在一些传统糕点店内，依然保留着手工制作白糖酥饼的传统，传承着这份经典的甜蜜 。

椒盐酥饼：咸香麻辣的独特风味

椒盐酥饼在西安也颇受欢迎，以其咸香麻辣的独特口味征服了众多食客的味蕾。制作时，将优质面粉制成面团，再调制独具特色的椒盐内馅。内馅中的盐与精选的花椒经过精细研磨，充分融合，花椒的麻香与盐的咸鲜相互交织。擀制面饼时，将椒盐内馅均匀涂抹，然后层层卷起、擀平，制成饼坯。烘烤后的椒盐酥饼外皮酥脆，每一层都渗透着椒盐的香气，咬下去咸香麻辣的味道在舌尖散开，刺激着味蕾，令人食欲大增。它既可以作为日常小吃，也适合在旅途中当作干粮，是咸口爱好者的不二之选 。

手工香酥饼：匠心独运的美味

西安还有许多手工制作的香酥饼，虽没有特定的统一名称，但凭借其精湛的手工技艺和独特风味，在市场上占据一席之地。这些香酥饼通常由经验丰富的师傅纯手工制作，从和面、制馅到成型、烘烤，每一步都饱含着匠心。制作香酥饼的面团要反复揉制，使其达到最佳的韧性与口感。内馅种类丰富多样，有豆沙馅、红枣馅、五仁馅等，满足不同人的口味需求。成型时，师傅们用熟练的手法将面团包入馅料，制成各种形状，再放入烤炉中精心烤制。刚出炉的手工香酥饼香气四溢，外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜，每一口都能感受到手工制作的温度与用心 。

寻觅西安的传统酥饼店

长安酥饼店：传承与创新的融合

长安酥饼店在西安有多家分店，各具特色。南大街店位于碑林区南大街 21 号的钟楼小区内，营业时间为 7:00 - 20:30 。这里的酥饼坚持纯手工现做，外皮酥脆到轻轻一碰便会掉渣，芝麻的香气扑鼻而来。店内经典口味丰富，白糖芝麻馅酥饼香甜可口却不腻人，黑芝麻馅醇厚浓郁，五仁馅层次丰富，山楂馅则酸甜开胃，甜度把握得恰到好处。老板每日要用掉 50 斤面粉，下午 3 点之后常常需要排队购买，建议大家错峰前往。此外，店内还提供非遗油茶套餐，酥饼搭配油茶，别有一番风味。包装采用牛皮纸加麻绳，充满了长安古韵，非常适合作为伴手礼，酥饼常温下可保存 7 天，若想品尝最佳口感，可让老板帮忙加热 。

兴庆小区店位于碑林区兴庆路 45 号正东方向 70 米，人均消费约 18 元。该店的酥饼同样备受欢迎，绿豆酥饼、椒盐酥饼、黑芝麻酥饼等都是热门单品。饼皮酥脆，内馅饱满香甜，常常能买到温热的新鲜出炉的酥饼，口感极佳。店铺位置便利，离兴庆公园很近，相比部分门店，这里排队人数较少，购买无需等待过长时间，服务态度也十分热情友好 。

芙蓉新天地店则将大唐美学融入酥饼制作中，打造出别具一格的特色酥饼。必尝口味独特新颖，咸蛋黄裹黑松露的组合，咬下去瞬间爆浆，高级的香气弥漫开来；凤凰菠萝酥酸甜多汁，内馅中藏有大颗果肉；韩式板栗酥绵密细腻，口感如云朵般轻柔。酥饼皮上印有大唐宝相花，精致美观。除了特色新品，店内也保留了椒盐、红豆等传统口味，甚至还有金沙奶黄流心和油泼辣子等猎奇口味。包装采用烫金礼盒，宝相花纹路尽显高级感，无论是馈赠长辈还是用于闺蜜下午茶，都非常合适 。

军军酥饼店：老字号的坚守与传承

军军酥饼店是西安的老字号品牌，传承三十余年，始终坚守经典老口味。店内糕点种类丰富多样，除了招牌酥饼外，还有绿豆糕、绿豆糕馅饼、桃酥、龙须酥等。军军酥饼的外皮酥脆得令人惊叹，轻轻一碰便碎屑纷飞，内馅满满当当，每一口都能享受到极致的美味。绿豆糕馅饼的外皮薄而香，内馅饱满扎实，清甜不腻，口味选择众多。无论是本地居民还是外地游客，品尝过后都会赞不绝口。价格亲民实惠，也很适合作为伴手礼，让亲朋好友一同感受西安传统酥饼的独特风味 。

其他传统酥饼店推荐

香掉牙酥饼店位于西安市莲湖区北院门街道洒金桥中段（清真寺北门），在莲湖区西点类热评榜、口碑榜、人气榜均名列前茅，营业时间为周一至周日 08:30 - 20:30 。店内的红豆酥、豌豆酥、紫薯酥等都值得一试，价格实惠，单个价格仅几元。据网友评价，这里的酥饼口味并非特别甜腻，若能买到刚出锅的，口感更佳，原料新鲜充足，比如绿豆酥饼中的绿豆用料十分实在 。

全盛斋也是西安本地知名的清真糕点老店，在市内有多家分店。他家的酥饼同样品质上乘，外皮酥脆，内馅丰富，口味多样，深受消费者喜爱。例如其椒盐酥饼，外皮刷有蛋液并撒满白芝麻，经烘烤后色泽诱人。掰开酥饼，内部酥皮层次分明，入口松而不干，柔而不疲。内馅的椒盐味道调配得恰到好处，能清晰地闻到花椒的麻香，还能吃到细碎的熟白芝麻和核桃仁，口感丰富，咸淡适宜，价格也较为合理 。

在家自制西安传统酥饼

如果你无法亲临西安的传统酥饼店，也可以尝试在家自制，复刻这份独特的美味。以下为你介绍两款常见西安传统酥饼的家庭制作方法：

家庭版油酥饼制作方法

材料准备：普通中筋面粉 300 克、热水 150 - 160 克、油酥材料（普通中筋面粉 50 克、植物油 30 - 40 克、盐 2 克、花椒粉 2 克）

制作步骤

制作饼皮：将 300 克面粉倒入盆中，缓缓倒入热水，同时用筷子搅拌，直至形成面絮状。待面团稍凉后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面 20 分钟。醒面结束后，撒少量干面粉防粘，再次揉匀面团，然后继续盖好醒面 30 - 40 分钟 。

制作油酥：将 50 克面粉、2 克盐、2 克花椒粉混合均匀。锅中倒入 30 - 40 克植物油，加热至微微冒烟，然后将热油倒入面粉混合物中，搅拌均匀，制成油酥备用 。

制饼：面团醒好后，直接擀成长方形薄片，将油酥均匀地涂抹在面饼上。从一端将面饼卷起来，切成大小均匀的剂子，将剂子两端捏严，按压成饼坯，盖好松弛 10 分钟。将饼坯擀成饼状 。

烘烤：将饼坯放入预热好的烤箱中，上下火 180°C，烤制 15 - 20 分钟，直至表面金黄酥脆。也可以使用平底锅，小火烙制，烙至两面金黄熟透 。

家庭版椒盐酥饼制作方法

材料准备：普通中筋面粉 250 克、温水 130 - 140 克、油酥材料（普通中筋面粉 40 克、植物油 25 - 30 克、椒盐粉 3 克、盐 1 克）

制作步骤

制作饼皮面团：将 250 克面粉放入盆中，缓缓倒入温水，边倒边搅拌，形成面絮后，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面 20 分钟。醒面完成后，再次揉匀面团，继续醒面 30 分钟 。

制作油酥：把 40 克面粉、3 克椒盐粉、1 克盐混合均匀，锅中倒入 25 - 30 克植物油，烧热后倒入面粉混合物中，搅拌成浓稠的油酥 。

制作饼坯：醒好的面团擀成薄片，均匀涂抹油酥，从一端卷起，搓成长条后切成剂子。将剂子两端捏紧，团成圆形，再擀成薄饼状 。

烤制：将饼坯放入预热至 170°C 的烤箱中，烤制 12 - 15 分钟，至表面金黄即可。或者用平底锅，小火烙制，过程中多翻面，确保两面受热均匀，烙至两面金黄酥脆 。

西安的传统酥饼，承载着这座古城千年的饮食文化，每一口酥脆中都蕴含着历史的韵味与匠人的心血。无论是在街头巷尾的传统酥饼店，还是在家中亲手制作，都能让你领略到西安传统酥饼的独特魅力，感受这座古都的深厚底蕴 。