新手外卖员遇到超时情况，可以参考以下方法来处理：
了解平台规则：熟悉所在外卖平台的送餐时间规定和超时处罚机制。不同平台的要求可能有所不同，例如美团等平台一般会根据超时的严重程度扣除相应的配送费或奖金。清楚这些规则后，才能知道自己面临的情况以及如何尽量减少损失。
及时沟通说明：如果预计会超时，要提前通过外卖平台的沟通渠道，如电话或聊天功能，告知顾客可能会延迟送达，并诚恳地向顾客道歉，说明超时原因，如交通拥堵、订单过多等，争取顾客的理解。同时，也可以告知商家，让商家了解配送情况。
按照平台流程申诉：如果是因为特殊原因导致超时，如恶劣天气、交通事故、导航错误等非自身主观故意的因素，可以在规定时间内通过平台的申诉渠道提交申诉材料。例如，拍摄超时场景的照片（如拥堵的街道）、提供事故证明等，详细说明超时的原因和请求，争取平台免除处罚。
后续总结改进：超时情况发生后，要总结经验教训。分析超时的原因是由于路线不熟悉、时间安排不合理还是其他因素，以便在后续的工作中加以改进。例如，可以提前熟悉配送区域的路线，规划好最佳送餐路线；合理安排取餐和送餐时间，避免因取餐等待时间过长而影响送餐时效。
如果是外卖新手作为消费者遇到外卖超时的情况，可参考以下方式处理：
查看订单及平台规定：先查看订单详情，确认是否有关于送餐超时的赔偿条款，以及平台的相关超时赔付政策。有些平台有明确的超时赔付标准和流程，了解这些能明确自己的权益。
联系商家与骑手：及时与商家和外卖骑手沟通，向商家反映超时情况，要求合理的解释或补偿，同时也告知骑手，督促其重视此类问题。
向平台投诉：若与商家、骑手沟通后未得到满意解决，可向外卖平台投诉。详细说明订单信息、超时时长及沟通情况，平台会根据规则进行调查处理，可能会给予一定的优惠券、积分或退款等补偿。
保留证据：保留好相关证据，如订单截图、与商家和骑手的聊天记录等。这些证据在后续需要时，能有力支持你的维权诉求。
考虑其他途径：如果因外卖超时造成了实际损失，如食物变质无法食用等，可以要求商家赔偿损失。若以上方式都无法有效解决问题，可以考虑向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求更广泛的帮助和支持，维护自身合法权益。