西安肉酥饼全攻略：哪家好吃、经典做法、热量及特色品类一文读懂

在西安的特色小吃版图里，肉酥饼凭借外皮酥脆、内馅咸香的独特口感，成为不少本地人的早餐首选和游客必尝美味。无论是回坊的传统风味，还是街头巷尾的家常味道，都藏着西安肉酥饼的多样魅力。下面从 “去哪吃”“怎么做”“吃什么”“注意啥” 四个核心维度，帮你全面了解西安肉酥饼。

一、西安肉酥饼哪家好吃？这几家经典店铺别错过

想吃到地道的西安肉酥饼，优先选择回坊（回民街及周边小巷）和老城区的老字号店铺，这些地方的饼子多遵循传统工艺，外皮分层酥脆，肉馅咸香不腻。以下是经过本地食客认可的经典选择：

1. 回坊・李唯一肉丸胡辣汤（附带肉酥饼）

地址：莲湖区大皮院中段（近西华门）

特色：这家以胡辣汤闻名，但搭配的肉酥饼堪称 “绝配”。饼子是现烤的，外皮金黄酥脆，咬开后能看到分层，内馅是牛肉末混合少许葱花，咸香入味，不会太油。很多本地人为了这口饼，专门早起排队。

小贴士：建议搭配他家的肉丸胡辣汤，饼泡汤吃或单吃都很赞，早餐时段人多，可错峰前往。

2. 回坊・老马家肉酥饼

地址：莲湖区北广济街与西羊市交叉口西南角

特色：回坊老牌肉酥饼店，开店多年，口碑稳定。饼子个头扎实，外皮薄脆，肉馅量足，用的是新鲜牛肉，调味偏传统西安口味（略带花椒香），咬下去 “咔嚓” 响，内馅 Juicy 不柴。

小贴士：可选择 “夹蛋” 版本，鸡蛋的香能进一步提升饼子的口感，适合作为正餐前的垫肚小吃。

3. 洒金桥・马洪小炒泡馍（肉酥饼搭配）

地址：莲湖区洒金桥 129 号

特色：虽然主打小炒泡馍，但他家的肉酥饼是 “隐藏款” 美味。饼子是发面做的，外皮酥而不硬，内馅是牛肉末 + 洋葱，带有淡淡的葱香，口感松软又不失酥脆，和重口味的小炒泡馍搭配，刚好中和口感。

小贴士：洒金桥是西安 “性价比小吃街”，除了这家，周边还有不少小摊位卖肉酥饼，可多尝两家对比。

4. 老城区・王记葱花肉酥饼

地址：新城区东新街与尚勤路交叉口东北角

特色：主打 “葱花肉酥饼”，区别于回坊的牛肉馅，这家是猪肉末 + 大量葱花，香味更浓郁。饼子是油炸后再烤的，外皮格外酥脆，内馅葱花多，咬开满是葱香，适合喜欢 “葱香浓郁” 口味的人。

小贴士：这家是家常风味，价格实惠，单个饼子分量足，适合当早餐或午餐。

二、西安肉酥饼怎么做？两种经典做法（家常版 + 回坊版）

如果想在家复刻西安肉酥饼，可根据自身条件选择 “家常发面版”（操作简单）或 “回坊传统油酥版”（更接近老字号口感），两种做法都详细整理好了，新手也能上手：

做法 1：家常发面肉酥饼（简单易操作，适合家庭）

【食材准备】

面团：中筋面粉 500g、温水 250ml（30-40℃，手摸不烫）、酵母 5g、白糖 5g（帮助酵母发酵）、盐 2g

肉馅：牛肉末 / 猪肉末 300g、葱花 100g、姜末 10g、生抽 15ml、老抽 5ml（提色）、料酒 10ml、花椒粉 3g、盐 5g、食用油 20ml

其他：食用油（刷面用）、白芝麻（可选，增加香味）

【步骤】

发面团：面粉中加入酵母、白糖、盐，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团（面团偏软，不粘手即可）。盖上保鲜膜，放在温暖处（如烤箱发酵档、暖气片旁）发酵 1-1.5 小时，至面团体积变大、内部呈蜂窝状。

调肉馅：肉末中加入葱花、姜末，再倒入生抽、老抽、料酒、花椒粉、盐，朝一个方向搅拌均匀，最后加入 10ml 食用油锁住水分，静置 10 分钟入味。

擀饼包馅：发酵好的面团揉匀排气，分成 6-8 个小剂子（每个约 100g），取一个剂子擀成薄圆片，刷一层食用油，中间放 2-3 勺肉馅，用 “包包子” 的方式捏紧收口，再轻轻按压成圆饼，表面刷一层清水，撒上白芝麻。

烙熟 / 烤熟：平底锅刷少许油，中小火加热，放入饼胚，两面各烙 3-4 分钟，至外皮金黄酥脆（可盖锅盖焖 1 分钟，避免内馅不熟）；若用烤箱，上下火 180℃烤 20 分钟，至表面金黄即可。

做法 2：回坊传统油酥肉酥饼（外皮更酥脆，还原老味道）

【食材准备】

水油皮：中筋面粉 300g、温水 150ml、食用油 50ml、盐 2g

油酥：低筋面粉 200g、食用油 100ml（油酥比例 1:0.5，更酥脆）

肉馅：牛肉末 300g、葱花 80g、姜末 10g、生抽 15ml、花椒粉 5g、盐 5g、香油 10ml（回坊常用香油提香）

【步骤】

做水油皮和油酥：水油皮材料混合，揉成光滑有弹性的面团（醒发 20 分钟）；油酥材料混合，搅拌成无颗粒的油酥糊（若太稀可加少许低筋面粉）。

叠酥起层：水油皮醒发后分成 6 个小剂子，每个剂子擀成薄圆片，中间放 1 勺油酥，包紧收口，擀成长椭圆形，从一端卷成圆柱形，静置 10 分钟（“醒面” 避免擀破）；再将圆柱形剂子竖起来，擀成薄圆片，重复卷一次，静置 10 分钟（两次叠酥，外皮更分层）。

包馅烤饼：取叠酥后的饼皮，中间放 2 勺牛肉馅，包紧收口，按压成圆饼（注意不要压破油酥层）；烤箱上下火 200℃预热 5 分钟，放入饼胚，烤 25-30 分钟，至外皮金黄、酥皮张开即可（回坊老店常用炭火烤，家用烤箱可模拟，最后 5 分钟调至 220℃，让外皮更脆）。

三、西安肉酥饼有哪些特色品类？别只知道 “纯肉款”

西安肉酥饼并非只有 “纯肉馅”，不同店铺会根据口味创新，衍生出多种特色品类，吃的时候可以根据喜好选择：

品类名称 核心特点 推荐场景

回坊牛肉酥饼 牛肉末 + 花椒 + 少许葱，咸香带麻，传统风味 搭配胡辣汤、泡馍

葱花肉酥饼 肉馅中葱花占比高，葱香浓郁，口感清新 早餐单吃、配豆浆

夹肉酥饼（酥饼夹肉） 先做空心酥饼，再夹入卤牛肉片 / 酱肉，肉量更足 午餐、正餐替代

宫廷肉酥饼 外皮更薄，酥层更细，肉馅偏清淡（少盐少花椒） 适合老人、小孩

牛肉沫酥饼 肉馅是细腻的牛肉沫，无颗粒感，入口更软 搭配粥品、小米粥

四、吃西安肉酥饼必知：热量、搭配及注意事项

1. 西安肉酥饼热量参考

西安肉酥饼因外皮含油、内馅有肉，热量不算低，单个（约 150g）热量约 350-450 大卡（油炸款略高，烤款略低），相当于 1.5 碗米饭的热量，作为早餐或加餐合适，不建议一次吃 2 个以上。

2. 经典搭配推荐

回坊经典搭配：肉酥饼 + 肉丸胡辣汤 / 羊肉泡馍（饼泡汤吃，吸满汤汁更入味）

家常搭配：肉酥饼 + 豆浆 / 小米粥（中和油腻，适合早餐）

重口味搭配：肉酥饼 + 凉皮 / 擀面皮（咸香 + 酸辣，西安人爱的 “混搭”）

3. 购买 / 食用注意事项

现做现吃最佳：肉酥饼的 “灵魂” 是外皮酥脆，放凉后外皮会变软，建议买现烤 / 现烙的，拿到后尽快吃；若需带走，可密封保存，吃前用烤箱 180℃加热 5 分钟，恢复酥脆。

区分 “牛肉馅” 和 “猪肉馅”：回坊店铺多为牛肉馅（清真），老城区店铺可能有猪肉馅，购买前可提前询问，避免误食。

避免空腹吃太多：肉酥饼油脂含量高，空腹吃太多可能会肠胃不适，建议搭配粥品或蔬菜一起吃。

无论是在西安街头寻找地道老店，还是在家亲手复刻，按照这份攻略操作，都能轻松解锁西安肉酥饼的美味。如果是游客，建议优先去回坊或洒金桥，既能吃到肉酥饼，还能顺路打卡其他西安特色小吃，一次满足味蕾！