正宗兰州牛肉面（兰州拉面）本地人叫牛肉面/牛大，不叫兰州拉面！全国街边大量“兰州拉面”大多是青海师傅开的版本，和兰州本地原版不一样。
发源地：甘肃兰州市
1915年马保子在兰州东城壕创立，定下一清二白三红四绿五黄标准：汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗香菜绿、面条黄亮
兰州本地口碑老店（去兰州打卡首选）
磨沟沿（总店｜七里河区）本地人首选，头汤很香
吾穆勒蓬灰牛肉面（七里河）蓬灰面麦香足
马子禄（大众巷｜城关区）老牌老字号
舌尖尖牛肉面（甘南路店｜城关区）游客友好，口味稳定
小贴士：兰州牛肉面大多只卖到下午2点左右，主打早餐，晚了很多店关门；本地人标配：肉蛋双飞（面+牛肉+鸡蛋）
西安也有少数兰州本地人开的牛肉面，但很难复刻兰州头汤味道，大部分连锁是改良版本。
快速分辨真假兰州牛肉面
正宗特点：清汤、白萝卜片、蒜苗+香菜、现拉面条，没有红烧牛肉、没有土豆
外地很多“兰州拉面”：红烧牛肉、带土豆、配菜多，属于青海改良版本
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