鸽子肉属于高蛋白、低脂肪的肉，营养主要在肉里面，汤只是一部分，不要只喝汤不吃肉！
主要营养
优质蛋白鸽子肉蛋白含量高，好消化，适合术后、体虚、产后、容易疲劳的人。 汤里只有少量溶解蛋白，大部分蛋白质还留在肉上。
铁、锌、B族维生素含铁帮助补血、改善气色；锌帮助伤口愈合；B族维生素帮恢复体力、缓解疲惫。 注意：铁是血红素铁，比蔬菜里的铁更好吸收。
软骨素、胶原蛋白骨头、皮里面的胶原蛋白、软骨素会少量溶进汤里，对关节、皮肤有辅助好处，但量不算特别多，别指望美容奇效。
脂肪低比猪肉、老鸭脂肪低，不容易油腻，肠胃弱的人相对好接受。
误区
“一鸽胜九鸡”有点夸大，营养结构和鸡肉接近，只是脂肪更低、肉质细嫩更好消化，并不是神奇补品。
只喝汤不吃肉＝浪费大部分营养。
鸽子汤不能治病，只是食补，不能替代药。
适合人群 & 不适合
适合：病后恢复、产后、体虚乏力、胃口差的人 少吃：痛风人群（肉汤嘌呤高）；上火、容易口干长痘的人不要频繁喝（偏温补）
炖汤小建议
尽量少放很多药材，清淡炖；可以加山药、枸杞、红枣。撇掉浮油，少盐。
营养不会完全炖没，关键是兼顾好喝+保留蛋白，不要长时间猛滚大火熬
大部分蛋白质在肉里；汤里溶出来的是氨基酸、矿物质、少量胶原蛋白，炖太久主要是汤里嘌呤变高、脂肪变多。
推荐时长（砂锅小火，水开后计时）
想要肉嫩、营养保留更好（首选）：1～1.5小时水烧开，转最小火保持微微冒泡（不要大翻滚），炖60–90分钟。肉不柴、好嚼，蛋白破坏少，鲜味足够。适合术后、小孩、肠胃弱的人。
想要汤更浓更香：2小时封顶最多不要超过2小时。超过之后：
肉里面的蛋白质不容易再溶出来，反而肉质变老发柴
汤里嘌呤大幅升高，痛风、尿酸高的人不适合
B族维生素会随长时间高温慢慢损失
正确步骤（减少营养流失）
鸽子冷水下锅焯水，煮开1–2分钟捞出，温水冲洗（别用冷水激肉）
砂锅加足量热水下鸽子，放姜片；大火烧开立刻转小火微炖
枸杞这类不耐久煮的，最后10–15分钟再放（久煮营养破坏、发酸） 红枣山药可以一开始放
盐一定要出锅前放！ 早放盐会让肉蛋白收紧，肉柴，营养不容易析出
不建议
高压锅：上汽后20–25分钟就行，别压太久；高压锅虽然快，但汤香味弱一点。 不要小火炖3小时、4小时那种老火浓汤，性价比低，嘌呤高。
总结
砂锅小火：60–90分钟最佳，最长不超2小时；枸杞后下，盐最后放，肉和汤一起吃。
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