高压锅煮鸭肉：营养在哪、有什么变化
绝大部分营养还在鸭肉本身，汤里只有一小部分；高压锅只是快速把肉炖软，不会把营养炖跑，只是一部分水溶性营养溶到汤里。
鸭肉本身含有的主要营养（肉里为主）
优质蛋白质：鸭肉蛋白丰富，高压锅高温高压不会把蛋白炖消失，只是肌纤维被压软，更好嚼、更好消化。蛋白几乎都留在肉里。
铁、锌、硒：矿物质很耐高温，基本都保留在肉中；少量溶进汤里。鸭肉是血红素铁来源，帮助补气血。
B族维生素（B1、B2、烟酸）：一部分会溶到汤里，长时间高温会损失一点；高压锅用时短，比砂锅慢炖损失更少。
不饱和脂肪酸：鸭皮、肥肉里比较多；如果不喜欢油腻，可以煮好撇浮油。
鸭肉偏凉性，和鸽子汤温补不一样。
汤里有什么
溶出来的：氨基酸、少量矿物质、脂肪、嘌呤、胶原蛋白。和鸽子汤一样：汤好喝，但蛋白很少，别只喝汤不吃肉。
高压锅时间（兼顾口感+营养）
鸭肉（整鸭/鸭块，焯好水）：上汽之后 18～25分钟
20分钟左右：肉软烂不散，B族损失少，是最合适的
超过30分钟：肉容易碎烂，B族维生素损失变多，汤里嘌呤更高
小技巧，保住营养
冷水下锅焯水，去血沫；焯水时间别久，水开1–2分钟捞出
高压锅加热水，上汽后转小火稳压；盐出锅再放，早放盐肉质发紧
不耐煮食材（枸杞、虫草花），高压锅泄压开盖之后再放，小火焖10分钟，不要一起压
鸭皮油脂多，煮完把上层浮油撇掉，减少油腻
需要注意
鸭肉汤嘌呤偏高，尿酸高、痛风人群少喝浓汤
高压锅高温不会产生毒素，只是炖煮更快，属于很合适的做法，比长时间明火老炖更省时间、维生素保留更好
总结
砂锅慢炖：香味更浓，B族流失更多
高压锅：用时短，营养保留更好，肉软烂，香味淡一点点
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